海鲜，是最秋天的美食态度。带你领略海的味道，可这些你都知道吗？

吃海鲜，看海景

是什么让你向往大海？

是那片神秘的湛蓝

还是夜色里闪着银光的浪

是暖暖的海风

还是脚下湿润的沙滩

这些都不是

开渔过后啦！

 

作为一枚吃货，当然不能坐等着吃

还要会识货

象山海鲜市场

象山的海鲜来自东海，不但种类多，而且肉质鲜美。东海不同于它北面的黄海和南面的南海，这里的海水温度适中，营养物质丰富，非常适合海洋鱼类生长。

还有各种有关鱼的文化

象山非常有特色的海洋民间艺术，鱼拓，这是一条马鲛鱼

“鱼拓”的制作过程

石浦渔港古城的“鱼灯”

逛着古城、吹着海风

去石浦吃海鲜吧

先来看看象山新的海鲜16碗

 

新海鲜十六碗

翡翠烩虾潺

萝卜丝带鱼

椒盐虾蛄

清炖白鳊

米鱼头骨酱

咸炝虾

盐水淡菜

鱼鲞烤肉

鱼糍面

鲍盐海鳗

白灼章干

葱油泥螺

蛋面黄三

倒笃梭子蟹

红烧杂鱼

酱香蛎黄

你以为仅仅是这样吗？

象山的海鲜

最新鲜的食材一定是用最简单的方式来烹调

带你来认识一下

（也可以用象山话来认识这些海鲜哦）

“带鱼（da en）

没有几个人见过活着的带鱼长什么样子，就连捕捞它们的渔民也表示一脸懵，因为它一上岸，灵魂就去逍遥游了。

它是中国传统的四大经济鱼类之一，每年的冬至是它最肥美的时候。而最好最新鲜的带鱼，在象山一定是鲍盐清蒸，带鱼去内脏洗净，千万不要刮去鱼鳞，切块置于盘中，浇上少许酱油，洒些许姜片，隔水蒸8分钟，这个滋味一生都不会忘记。

清蒸带鱼

红烧带鱼

“单角革屯（bo bi en）”

剥皮鱼是一种入门级的海产，因为它的皮，眼睛和内脏带有毒性，食用之前必须要剥皮去头和内脏，所以象山人自然叫它剥皮鱼（或叫落剥皮），在海鲜排挡你经常可以看到它被剥得精光，粉粉滑滑的躺在碎冰上。

在象山，一般都是红烧为主，而它的肉质紧实，非常容易肉骨分离，是海鲜排挡扛鼎必点。

其实样子有点呆萌的一种鱼，真不忍心吃它

市场上经常会看到小的剥皮鱼，拿回家红烧，手指捻起小鱼儿尾巴，塞到嘴里用牙一剔，一口一条，好不痛快。

“三疣梭子蟹（bao ha）”

大名鼎鼎的梭子蟹，其实在中国东部沿海北起渤海湾的辽宁，南到广东海南都有分布。但它的最佳成长海水温度大概是在15～25度之间，可以说东海的梭子蟹口味最佳。

梭子蟹，相信应该没有象山人不喜欢吃吧？鲜甜饱满的蟹肉，油香橙亮的膏黄，在它面前完全没有抵抗力，就算北海道帝王蟹波士顿龙虾放在旁边，你也许会义无反顾的选择它。

象山人吃梭子蟹习惯用“烤”，拿一口土锅烧红，放入梭子蟹，滴入少许黄酒，残忍的盖上锅盖，干烤十分钟。烤到七八分钟的时候，如果你鼻子没问题的话，应该可以体会到什么叫“蟹香不怕巷子深”，小时候放学回家走在巷子里闻着街坊邻居烤蟹的香味，可以说是童年最难忘的味道了。

烤梭子蟹

和大闸蟹一样，梭子蟹吃法也分公母，刚才说的“烤”一般来说母蟹为佳，因为膏黄在高温的催化下，会释放出很特别的香味，而母蟹也经常用来做“咸包蟹”，这道菜可是象山酒席的必有“套路”。

最经典的吃法，“咸包蟹”

而公蟹，象山流行葱油的做法：梭子蟹切块蒸熟，取出蒸笼后上面依次撒葱花，姜丝，蒜蓉，干辣椒碎，并淋上适量的当地酱油，最后浇热油，随着香料在热油的催化下滋滋而响，屋里也开始弥漫浓郁的葱油香气。

葱油白蟹

“银鲳（be bi）”

银鲳地方话叫白鳊，属于象山的高端鱼类，逢年过节市场的价格可以飙到百元，但是它肉鲜骨软，非常美味，的确是对的起它上乘食用鱼类的旗号。

鲳鱼在象山数量不多，我们大多数吃的都是从远洋捕捞的货，新鲜的银鲳眼珠是透亮清澈的，鱼身表面附着着细鳞。在饭店或者酒席上，端上来的鲳鱼肯定是清蒸的，这种做法可以最大限度的还原鲳鱼的鲜度。

清蒸才是它最好的归宿

大而新鲜的白鳊价格较贵，不能常吃，喜欢吃白鳊的经常会选小白鳊。因为个头小，不太适合清蒸，一般会红烧，浓油赤酱再加上一点辣椒，简直可以吃下一电饭煲的米饭，而用它的汤汁拌的猫饭，也是儿时农村生活的回忆。

“缢蛏（qing zi）”

蛏子可以说是颜值比较低，头上生出两条像鼻涕一样，并且会喷水的触角，让人望而却步。但是吃下第一只蛏子之后，你就再也不会拒绝这样的美味。

就像法国人喜欢吃贻贝一样，象山人喜欢吃蛏子，做法也有好几种，但要推荐盐烤。这种做法对于时令饱满上市的蛏子来说，也许是最尊敬的烹调方法。

盐烤蛏子

“大黄鱼（do wang en）”

这就是鼎鼎大名的大黄鱼，它是象山的名片，海鲜的翘楚，宁波十大名菜里一半都和它有关。大黄鱼属于石首科，这种鱼构造独特，能发声，是中国曾经传统的四大经济鱼类之一。

张辰亮的《海错集》里大黄鱼的一页

但也许很多年轻人不知道，现在千金难求一条的野生大黄鱼，在三四十年前是东海非常非常寻常的海产，每年春末夏初，秋末冬初的两场渔汛是东海最壮观的生物现象。

但是因为大黄鱼的特殊生理构造，渔民发明了一种敲盅作业，即在船上敲竹板让大黄鱼头骨内的耳石发生共振，所有石首类黄鱼不论大小都被震晕，然后千万渔船进行毁灭性一网打尽，然后，就没有然后了。所以，象山才一直重视休渔期。

大黄鱼含脂量较高，所以肉质极香，无论什么做法都美味非常。清蒸，红烧，放汤是比较常见的做法，尤其是“三黄汤”，将黄鱼，黄鱼鲞，油发黄鱼肚三者完美融合，是最传统最鲜美的海鲜名菜。

清蒸大黄鱼

“海鳗（mou）”

海鳗样子很像河鳗，但是一河一海，体型肉质完全不同，不能相提并论。

海鳗很长很粗，皮滑肉厚，营养非常丰富，唯一的缺点就是除了主干骨之外，肉里面有一些细鱼骨，但所幸这些鱼骨相对较粗并且表面润滑，所以不伤嘴，也很容易剔除。

象山的海鳗一般会盐渍阴干做成“鳗筒”，然后取适当长度一段鳗筒，劈开摊平，搁几片姜，笼屉一蒸，就是最传统的吃法。

当然还有一种做法是椒芹汤鳗，取鲜鳗鱼肉，外裹薄薄一层淀粉糊，清汤汆熟下芹菜和胡椒粉，简直是透骨鲜。

“龙头鱼（lan ho can）”

论口感，龙头鱼绝对是鱼里面另类的一种存在。新鲜的龙头鱼，吃起来爽滑似豆腐，跟别的鱼完全不一样。如果你吃惯了金枪鱼的紧实，你可以试试它，绝对让你眼前一亮。

象山的石浦港，当地人会称它叫“东海小白龙”，真是一个很有趣也很形象的称呼呢。

对它的料理办法一般是红烧为主，但对于火候却极其考究，没有经验的厨师，很容易把它烧老。新鲜的龙头鱼段，红烧快出锅的时候再放入多一把的辣椒，你可以想象一下：极嫩的川味麻婆豆腐去掉“麻”，再放入多一味的“鲜”，融合升华，此番滋味难以言表。

红烧龙头鱼，越辣越好味

而传统做法“苔菜虾孱”是在鱼段外面薄裹一层脆皮糊，拌入苔菜入油锅炸熟，这时候你不仅可以品到鲜嫩，还能尝到酥脆。

“嘉庚蛸（mang qiao）”

在象山我们称之为“望潮”的它，是一种小章鱼。“望潮”这个名字似乎有点悲凉，但毫不影响它的鲜美和在象山人民心目中的地位。

它栖息于近海滩涂，下小海的渔民用小鱼小虾作饵，一早上就可以轻松捕到一竹篓。

红烧望潮

最出名的应属墙头的望潮，而红烧望潮也是象山传统的海鲜名肴。

“太平洋柔鱼（you en）”

没有吃过新鲜鱿鱼的朋友，一定吃过一袋袋的零食鱿鱼丝。可就像牛肉干之于牛肉，猕猴桃干之于猕猴桃一样，是完全的两种感觉。

新鲜的鱿鱼口感非常爽滑鲜嫩，焯水即熟，是一种高蛋白的鲜美肉食。它和乌贼是不一样的生物种类，乌贼体大，肚子呈卵圆形，鱿鱼体型相对瘦小，长筒形的肚子，其尾部有一个三角形的肉鳍。

东海是太平洋柔鱼产卵的地方，每年秋天肥美的鱿鱼上市让人难以忘怀。新鲜的鱿鱼稍微清洗一下，切成圈儿，和着香气逼人的芹菜一炒，这个清爽带有植物香气的鲜嫩海鲜味儿，让人无法拒绝。

红烧小鱿鱼

“蓝点马鲛（ma jiao en）”

雪菜烧马鲛鱼是象山人经常吃的海鲜菜，酸溜爽口的雪菜夹着口感厚实的马鲛鱼，非常好吃，非常下饭。

在每年的清明时分，它们洄游到象山港，因为它们的背面呈蓝黑色并且带有黑色的圆形斑点，所以当地人也叫它“窜乌”。它的体量修长较大，肉非常的厚实鲜美，横切面的纹路和金枪鱼一样呈一圈圈的环状。

马鲛鱼非常漂亮的横切面

在象山最出名的鱼滋面正是拿马鲛鱼作为原料的，特别是在石浦港附近，东门岛、檀头山岛、渔山岛、南田岛、高塘岛一带，最为盛行。

鱼滋面，非常特色的象山海鲜菜

拿新鲜的马鲛鱼肉，剁成肉糜，加少量的黄酒和淀粉反复敲打成扁平的鱼肉面饼，用蒸笼蒸熟，之后把它切成丝，就做好了鱼滋面。但是，只是原料而已，“鱼滋面”是指的一道菜：它需要肉丝，冬笋丝，香菇丝一起煸炒，勾芡，最后需要淋上最关键的香油以及胡椒粉，这才真的完成这道象山特色菜。

“大弹涂鱼（tan wu）”

它就是上过央视《舌尖》的网红海鲜“跳跳鱼”，它号称“海上人参”，因为它的营养非常好，特别是在民间，它是一种非常滋补的东西。

弹糊鱼豆腐汤

跳跳鱼身形很小，生活在滩涂里，擅跳跃，非常不好抓，印象中，童年的我们从来没有抓到过它。

正是因为不好抓，所以显得特别的美味。放汤是很常见的做法，辅一些丝瓜，一口咬下去，跳跳鱼显得异常的鲜美。

“半滑舌鳎（nian te bi）”

相信我，它一定是最丑的鱼的一种，两只眼睛长在一边，“歪瓜咧枣”是它最好的总结。

但丑，并不表示它不美味。洗净，淋一些黄酒上蒸笼，出来的是最美味的它。在儿时的印象中，裹一点面粉下油锅炸，蘸米醋吃，也是非常好的体验。

因为这边的渔村有近海捕鱼的习惯，所以经常会有个头较小的舌鳎。这些小舌鳎和萝卜是绝配，用红烧的做法可以逼出它们最佳的状态。

清蒸舌鳎

在冬天，如果等它们凉下来，鱼汤结成冻将软糯的萝卜和鲜美的舌鳎结合在一起，这时候，不知道为什么，口感会更好，至少很多小伙伴是这么认为的。

“脊尾白虾（xiao be ho）”

不知从何时起，小白虾仿佛是每个酒桌的必备，而99％的时候，它都是以白灼的形式出现。它特别的是，其他虾煮熟之后呈红色，而它却是白色。

盐水白灼小白虾

当然，醉虾也是非常好的吃法，但是因为似乎听起来比较原始比较残忍，特别是非海边的朋友，应该无法体会它的好处，所以还是忘记它吧。

“口虾蛄（ho gu tan）”

虾蛄是大家经常在全国各地都能看到的“虾爬子”，每年到了入夏时分，大批有膏肥满的虾蛄开始上市，和着小龙虾，开始席卷全国各地的夜市。

盐水虾蛄

椒盐虾蛄

在石浦港海区，以及蟹钳港和西沪港，这里有非常好的野生虾蛄，数量不多，用最简单的白灼就可以品尝到最鲜美的虾蛄。

怎么样？海鲜吃起来！